低温煮鸡蛋配白灼有机芦笋[6P]

spetoct

% y1 ]* U. w4 s4 f9 c8 S& K; V
" e: w- s1 r4 m) I
烹制方法：
) |( \/ w1 u5 c4 [! ~" y材料：芦笋（200克）、香橙（1个）、帕尔玛火腿（30克）、鸡腿菇（2个）、有机鸡蛋（2个）
& c! C% [7 C, @8 {调料：盐（10克）、糖（10克）、奶油（80克）、帕玛森芝士碎（40克）、牛肉清汤（100克）、香芹（2克）、帕尔玛火腿泥（15克）、传统意大利香醋（2克）、黄油（20克）、蒜头（1瓣）、百里香
4 h; @- ]" Z# a% `- n( S) L2 L1 b
2 _; a( p5 ~& k, p% j2 I8 d（少许）
  {6 j- ~  `+ W: o
* c0 r/ ?0 M" h
: M' L' ~: Q7 g

% x* e; v8 y$ }& ^4 t  x0 d) }! j1  清洗并剥去芦笋外壳；然后开水煮，加入鲜榨橙汁、黄油、盐及糖，放入芦笋一起煮熟。

# m) O; Y( G+ E8 [

2　清洗鸡蛋，然后放入62°C的水中，低温慢煮1小时。



/ u# A+ K* N4 N+ |% l0 F; R( T3　清洗鸡腿菇，切成细丝状；油炸鸡腿菇，直到变成金黄色且酥脆；待用。往铸铁小锅里放入奶油、百里香及蒜头一起煮，然后移走百里香，再加入帕玛森芝士；其间要不时地翻动锅身，使帕玛森芝士

3 d7 o% W( ]5 h4 Z与奶油很好地融合在一起。



4　再次加热芦笋，按照个人口味加入盐和胡椒粉，然后上碟，淋上芝士奶油。
& U* V7 ~4 w& l  Z8 P& u- i6 F
- s0 G( H1 B. J, e! m1 P
6 J; T4 I3 f: H7 X' h
  |$ V! K1 y5 N2 r: t5　煮沸牛肉清汤，加入帕尔玛火腿，浸润15分钟；盛起清汤，并把它注入注射器里面。在热水中加热鸡蛋3至4分钟后，在碗里打开；在芦笋上放炸好的鸡腿菇，使其看起来像鸟巢一样，然后把鸡蛋放在

中间， 使用注射器把温热的帕尔玛火腿清汤灌注进鸡蛋里，按照个人口味撒盐和黑胡椒调味。最后，撒入帕玛森芝士碎，以及少许意大利香醋作装饰。

/ n. {1 X: D, |% J) q: H; R