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食材 (2 人份)份量 | 單位 | 食材 | 80.00 | 公克 | 義大利水牛乳酪 | 80.00 | 公克 | 小黃蕃茄 | 80.00 | 公克 | 小紅蕃茄 | 80.00 | 公克 | 小玉西瓜 | 80.00 | 公克 | 西瓜 | 40.00 | 公克 | 康寶主廚油醋醬 | 6.00 | 公克 | 羅勒苗 | 1,000.00 | 公克 | 康寶濃縮番茄 | | | (還原成醬) | 25.00 | 公克 | 三仙膠 | 5.00 | 公克 | 吉利丁 | 30.00 | 公克 | 鮮奶油 | | | (冰鎮) | 30.00 | 毫升 | 白酒 | | | (冰鎮) | 1.00 | 適量 | 鹽 |
q: _; u, X, D! Z) j$ H/ x* M料理
/ z, s: c! c/ L9 Y0 ]3 x義大利水牛乳酪蕃茄慕斯4 p/ Z, ?5 x4 L7 e0 }
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3 m+ y, V. i; p7 x6 i2 j
- 紅黃蕃茄去皮,西瓜果肉挖成球狀,加入油醋醬拌勻備用。# F& h! [( G6 _8 q
- 濃縮蕃茄醬放進果汁機打勻後,加熱煮滾。
1 [7 B* a- Y6 _3 N - 將三仙膠、吉利丁、白酒、鮮奶油及適量鹽放入濃縮蕃茄醬裡繼續煮,使其稠化。+ z+ x& C9 p+ |$ B
- 蕃茄醬汁放冷藏冷卻後,再放進發泡氣瓶。
7 m8 }/ H1 l+ x - 水牛乳酪、紅黃蕃茄、西瓜果肉放在杯中,自發泡氣瓶擠上蕃茄慕斯,點綴羅勒苗即完成。
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5 F. r) t* y, \& b1 P6 ^0 S 大廚提示:
" i' @. s2 A9 U4 A* i 蕃茄去皮,口感會更為細緻。" J, p F$ w3 H2 E# w4 Z& V
如何讓慕斯不易太快塌陷? 利用三仙膠及吉利丁增加稠度,或在出餐時隨桌擠上慕斯,創造視覺驚喜。
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