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南昌炒粉材料:9 J ?7 Z$ Y, g9 K8 z9 N
南昌米粉,
% T$ u3 e7 p5 ?2 Q- N鸡蛋,绿豆芽,
! ]2 G( m1 i7 s) j8 [肉丝,猪油,
4 _8 ?3 f1 F4 ]7 \* u i4 W鸡精,辣椒粉,2 n( u U; G" Z% B
盐,老抽2 R1 ]5 _# ]+ ~: y/ C( c
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南昌炒粉的做法; V+ |- ?# @# t7 U
1.南昌米粉1斤,将1斤米粉下入盆内,倒入8斤开水,静泡30分钟;
) E3 G6 A w$ V2.30分钟后,将泡好的米粉倒入漏筐中滤水,倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水,再次倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水;
$ A5 I1 ~* `! k T9 J0 L3.清洗后的米粉,抖散,把表面的水份抖掉,加1勺猪油,拌均,拌均后,放入通风口40分钟,吹干米粉表面水份,米粉表面风干后分份,每份5两(1斤干米粉可发2.4斤);
( E2 n% V, m" Q2 V5 X. m4.热锅,冷油,倒入2个打散的鸡蛋,一边炒一边用锅铲捣碎,鸡蛋炒熟捣碎后,关小火,下入绿豆芽1两,肉丝1两(肉丝切好后,用油拌均,防止粘连),下入发好的米粉5两,加入盐3克,鸡精2克,下入辣椒粉5克,老抽5克;
l# Y/ u8 P; ~( h, q0 ^, \) [5.转大火,一起炒均,当肉丝炒熟,米粉炒香后撒入适量葱花,再次翻炒均匀,翻炒均匀后即可起锅;
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