陈年老卤狮头鹅肉[1P]) } f% ^! F- u4 E5 f- R4 x
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材料:
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8 c: v2 r0 O/ V) B主料:- p- E6 S! ~6 P- j
汕头老鹅3千克0 l6 b @" i. A4 C% A8 i
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辅料:, h1 V$ C, V: m" Z8 h' W
老鸡2千克、赤肉500克、龙骨300克、火腿500克、鸡蛋3只
& j' {3 k, [, ^调料:9 f G3 K$ C: A: z( B" e* q% l- c
干贝少许、香料适量
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做法:5 b" O' Z4 S" N4 b
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1.汕头老鹅一只,沸水冲凉洗净控干备用。
5 G2 b. a U# R( ^: r* Y8 |# F2.用老鸡、赤肉、龙骨、火腿、干贝煲好汤, 然后加入十几味香料和调味料调出卤汁。6 ?% d; h) m, A# p* [5 Z9 _/ l- s# z+ i
3.纯正黄油鸡的鸡油加入干葱,蒜肉炼出香油后加入调好的卤汁中。
' L# D2 v/ N. N* J( k% n% S4.控干水的整只老鹅浸入卤汁中小火卤制60分钟入味即可出锅。" q& ]) W2 C, b" U8 V. D( Q1 ]
5.卤好的老鹅去骨切片装盘,配上自制的蒜茸醋即可食用。3 z8 ]6 I+ Q7 h/ w" _9 z4 g4 l
贴士:% U% e& }# w# v5 F
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将蒜肉炼出的香油和掺有干葱的鸡油,放入卤汁,可以增添整个菜品的香味。; [* I/ \9 \: @- L0 ~+ P8 R
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