芋泥餡玫瑰千層蛋糕

acchenry

千層皮
. T2 X. j3 e# |4 O# H雞蛋
9 C3 }  G9 [4 e, S8 L+ |2 l90克
牛奶
260克
細砂糖
30克
海鹽
) ]( o7 s1 D2 F( j# I9 R) \( f3克
動物性鮮奶油
, j7 [1 }" N: @6 V" U! p85克
植物油
35克
2 r# |. v/ L6 c: z. W# A, L  k低筋麵粉
0 ?$ h  I. M7 ^$ h  P9 F5 _100克
) W: M8 M2 Y" T  X+ ~紫薯粉
& q- N& p) m9 [1 R0 ?15克
0 U5 F9 [' B2 {3 e, ~0 ^* s防潮糖粉
少許
( T- ?7 F" C3 |) s芋泥內餡
市售芋泥餡(含糖)
# \1 a! A9 @/ c, J% M150克
$ w: X" F7 @" U, t; u! O8 r/ d動物性鮮奶油
160克
細砂糖(甜度可自行調整)
8克


: q, q  \( V6 _% A準備室溫鮮奶
準備室溫鮮奶
( e, R( x& a3 {; |
6 t# X9 j9 |1 j: {2 a: K( s放入兩顆全蛋
. l# L2 j: |9 |' J2 T放入兩顆全蛋

3 c- ?" b& D, I加入細砂糖及鹽
加入細砂糖及鹽
% @3 O! A( _' a4 Z2 h2 A2 ^+ h
加入鮮奶油
0 p0 ?7 R7 r4 {6 W加入鮮奶油
4 M) T+ \% W3 z5 M4 f# Z
6 I/ ~6 I0 J7 B. {7 q/ P分次篩入低筋麵粉
分次篩入低筋麵粉
' R2 {4 s% B- Z/ g" N8 c* Z6 a, ~
. |. o0 B- S& f' i9 \& X# Y! g; h
$ m, N# V% U) A$ f% T. f" f
攪拌至無大顆粒即可
# j2 v) F+ M8 Y攪拌至無大顆粒即可
# G1 V# W( t% t. o2 D3 D
過篩放入紫薯粉
1 D5 q; G: {" v  j: l9 b" t( f* D過篩放入紫薯粉

過篩至少一次排除大分子
過篩至少一次排除大分子

+ M* s- X3 r. r: |% `加入食用油
加入食用油
& M( s9 j% f, Q! y$ j; M
+ ]5 O$ H* }3 _% p& n% A7 |攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤
  T! f3 ~% ?2 t- s" }% x, `, E- T攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤

: \: a: q) l6 Q# f

3 e) _+ L. Z( U8 j+ G蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上
% ~$ B8 \& N& ~1 ^! @" D4 Q5 K蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上

小火熱鍋至有溫度即可
6 L1 R# `9 N1 Z. f6 U! H小火熱鍋至有溫度即可
# s+ Q/ j6 E7 S3 ?' X6 g+ ~
倒入一大匙麵糊
平均分配在鍋底
多的可倒出
倒入一大匙麵糊
平均分配在鍋底
多的可倒出
8 _- o" w" r5 {8 b" i" g0 x: k/ J
6 H5 U5 T0 [  C當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟

; K6 W+ Y! m+ n$ R可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
* i% n' o  Q/ Y$ r" j/ l如果太高溫就暫時關火
, y; V8 y% R/ Z% ^可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
如果太高溫就暫時關火

8 P3 H8 t1 j* `! g$ u* T& O. m翻面後10秒可起鍋
翻面後10秒可起鍋

4 Z5 [4 M: D4 t7 A' W2 b  `4 j放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
% r: z) q( _! J+ k; T! K  I會比一般的千層皮厚一點點
是為了最後造型不會軟塌
放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
會比一般的千層皮厚一點點
是為了最後造型不會軟塌

  s# R; s7 O3 x製作簡易的芋泥內餡
1 p7 o4 K6 ?" ^. Y市售的芋泥餡通常會比較乾硬
( _! E( U0 ~7 D! r& a5 x可添加少許的鮮奶油調整軟硬
5 h' d+ A' _. ^( T, h" v) h9 c2 z製作簡易的芋泥內餡
' i+ f6 G7 D8 t$ d4 Z) ^" [4 i: c( N市售的芋泥餡通常會比較乾硬
可添加少許的鮮奶油調整軟硬
6 \+ n' ^0 H- U) S% i
$ b# G. }* X. C! J) v5 H3 h其餘的鮮奶油打發至硬性
& ~& R8 Q+ C2 H5 I! v9 l  V; e. m其餘的鮮奶油打發至硬性
6 \3 R  h+ K0 q* j- b
: B# _4 x$ o+ ]% w將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合
1 o; w+ W  s4 p* Y) o, r. c! K確認最後內餡的狀態
1 ?6 W7 {  N, r& _
六個為一組
; j. }: m, U% _, r9 d塗上一層薄薄的內餡
六片皆要對摺
0 e4 G( m8 }) L. d7 w& i( w$ ~銜接處使用少許內餡作為黏著劑
- F1 m" b  Z- W4 l. v' e三個捲成一朵花心

剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合
- C" ~; G% |( ?8 z
直接一層一層往外覆蓋最後使用慕斯外圈稍作固定
; A6 Q( [7 G- x5 Y% J) M
  K: d- }1 @1 r) r冷藏至定型即可
* p  g7 H* e# B5 }; x
; ^$ z: `7 w% r4 A8 W  L
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