芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
% ^& G' L4 N5 k7 t150公克
2 V( ^6 H9 m& A) g) K5 T8 r蛋糕體
蛋
- z* V4 E8 o4 V; @( F) G2個
植物油
25公克
! l( X! O% F1 a& |- t6 J) @, i牛奶
30公克
香草籽粉
1 y# X2 j4 M3 v$ |7 C$ B少許
杏仁粉
) `  i3 y' v' K& n# J25公克
2 Q8 \* ~+ Z0 N: `% U低筋麵粉
6 ]3 m. L) i$ s5 w) o0 _5 @. ]10公克
( r1 t4 l6 U8 o- F羅漢果糖
25公克
鮮奶油香緹
, ?7 h1 z4 n* Q# F: P/ h羅漢果糖
15公克
' s5 g) S0 _' f8 L; _( O動物性鮮奶油
150公克
* l( ^  s7 {' I6 y# {' E
8 @. z0 z' A1 K, d. i. L) Q) ^! f
9 O) ?1 [" T1 o: K9 I" w- A6 `烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
& ?- t% \0 j4 l6 h! U杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。
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% v/ G2 x5 T% V$ F3 U7 Y加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
* [: Z5 H' D8 y7 [3 o) w( w蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
" p7 L9 A$ S' E1 B蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。


' C: F, x4 W# Y" \* f  K* n: V再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
- N2 X7 v" u9 l5 f# H+ }& s取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
2 s0 h3 q& r. k& H8 Q( t: k將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
& Y  A( |3 h9 [用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
+ Y3 }1 v/ B+ \* F. n舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
" @7 |6 _6 e9 ^蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒

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