[米面&年糕類] 肉松面包卷的做法【13P】 [複製鏈接]

肉松面包卷的做法【13P】肉松面包卷的做法

按照一般面包的制作方法，将面团揉到扩展阶段。根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵0 x& z3 D- M; o" O! z! _4 H
中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致 ^: J2 Y, x/ {
将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里# b! {( _% B' A7 u
如果面片有多余的部分，用刀切掉多余部分，使它和烤盘完全贴合
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面片铺好以后，进行最后一次发酵。最后发酵的适宜温度是38度，湿度是85%。家庭烘焙的话，把烤盘放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门。一般发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大$ q9 O4 j, L3 Y0 w( ^
发酵好以后，从烤箱取出烤盘，将烤箱预热到180度(烤箱里的水也要撤走哈)，在发酵好的面团上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放进预热好的烤箱，烤12分钟左右，直到面包表面金黄色
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烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘，并撕去底部的油纸。等待面包冷却
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面包冷却到和手心温度差不多的时候，就可以进行下一个步骤了。将面包的四边切去，使面包成为规则的方形(如果面包本身就很整齐的话，不切也可以)
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在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱，并撒上肉松* W, o# L( y, k* \% a( r) D# N
在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易
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将面包紧紧的卷起来
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卷好的面包用油纸包裹起来，静置半个小时，使面包卷定型
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面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成三段。每一段的两端都抹上沙拉酱，粘满肉松就可以了哈7 b- o- n. p# }3 U* h3 h3 s8 R

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