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老豆腐炖黑鱼[8P]工艺:炖, E1 H! L( e& [8 c' B: j* P
' {- ?: v) h2 R6 e& s" t! O难度:初中水平2 M0 L9 R/ s0 h) O7 R& k
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人数:3人份
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s, V7 ^3 K7 P: [7 X0 a4 s) K: O口味:咸鲜味; T, d6 c2 N3 ~. h6 @
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准备时间:30分钟
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烹饪时间:<30分钟, a3 h7 F0 ~' A6 c
; t3 k1 Q n9 d& N4 s! h“一条大鱼一家仨食用,分做两顿比较合适,鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐,浓浓的一锅鲜鱼汤;剔片出来的鱼肉,就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半,荤素一锅端暖乎乎地吃,其余部分腌制冷藏下顿食用,另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。”# o. y; U$ ^( f7 `# ]
+ I n5 l7 t/ X& a# n* |9 V5 S9 M主料:乌鳢1条豆腐(北)1盘5 ~1 ]" ~: g k T) ?
8 N, H. |2 _7 B. ^辅料:大白菜400克腊肉100克鸡蛋清1个: W7 p7 z4 S c
; e; g* U( L! k调料:食盐2茶匙姜5片蒜5瓣料酒2汤匙小葱2根黑胡椒1/2茶匙白胡椒粉少许植物油3汤匙) B$ H9 ^9 ?. _; B
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老豆腐炖黑鱼的做法- q; B/ O8 f3 `* e' s
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1.黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中
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: I! w/ O ? ?; f3 \# h. X2.将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用
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$ x* _3 S' @+ A b6 `3.生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制' K5 J( C, ?3 f+ k0 ?
" b/ L# C: k8 }4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出
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5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅
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2 T/ z8 n I$ ^; h* I6.锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉- q$ A1 q m) Y! E) T
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7.保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味
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8.将大白菜洗净,手撒成大片,依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软- ^) Z/ m5 L5 h
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9.剔片出来的财鱼肉片,用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀,稍加静置
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& s$ n1 Z7 o5 N# D- l3 K1 g10.将锅中材料拨至锅边,将鱼片倒入锅中央,大火焯煮至变色熄火,撒上葱末即可
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% m$ u1 a9 {0 v1 M营养功效$ ^% r, A3 t1 d! O
# E. G1 S% q+ u) W/ C. @% B( x1、原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之”;( Y. [+ E$ ~+ o8 Z$ O
7 l; D$ w& P" k. k4 k4 i2、财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等;
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3、财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。, ~% F$ `% \) T+ ]- l' o9 A
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