香草冰淇淋泡芙

acchenry

原味泡芙
低筋麵粉
7 y* ?/ _: d% U25 g
7 I) l7 o' r; y$ w- |有鹽奶油
7 V* T/ W0 m) o$ M3 t20 g
4 ~" _- \' l7 w% G7 U' ~水
60 g
雞蛋
# a0 l4 J; Q& {2 x/ ~7 [" k# v: L1到2 顆
內餡
4 ^: B3 g# \% F+ s香草冰淇淋
200 g

# O$ h4 l6 C+ ]0 L$ R9 i, m
" \: H! _% s( `, n- [0 N準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
, }* _! k9 q. l' O$ ^免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
7 h7 G) Y* D% O3 m$ ]8 `免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710
準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
/ T( ]) `0 N# H免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710

& b4 z% J8 Z2 r' l  a先將麵粉過篩備用
; a  y' {+ ]+ o% p$ y先將麵粉過篩備用
3 k+ ]& u# H! U6 I# A' _: w& c1 E
蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。
4 V- H& a7 o' l- {蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。
& t- ^7 m8 `8 [3 B$ `' K
拿一個小鍋子，放入奶油與水
拿一個小鍋子，放入奶油與水
. m9 z0 X4 J. l6 W  j. ]
中小火加熱到沸騰冒泡
中小火加熱到沸騰冒泡
2 {" N1 i6 V$ a9 I
+ y1 a( \2 X* r. |9 @7 [1 j; L* [* F
; j" J' V# b  ~# Q. u* {
不要熄火，一口氣倒入麵粉
) B) ~3 X" ~* ?) P% R% Z6 n不要熄火，一口氣倒入麵粉

快速攪拌均勻
: A0 s' e$ S* F8 N7 {/ r快速攪拌均勻
2 O, {* p. |& q5 }3 ]
小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼
2 l0 e+ m& `/ t3 j! n! O小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼

攪拌麵團加速降溫，大概摸起來微熱的程度就可以了（大約60℃），開始分次加入蛋液
# n# F. w# _' C" r4 a蛋液不要一次全下，每次加都要攪拌均勻
, E4 T/ ^1 r+ w/ {& y% a

, v: Y6 M) M0 H& v5 S9 ~0 ]1 M& I麵糊會越來越黏稠
, b: g2 y8 O7 T" |* \1 @加到提起麵糊可以緩慢落下、麵糊成倒三角形即可。蛋液不用全部加完，要自己一邊加一邊觀察麵糊質地。我大概用了一顆半，剩下的蛋液可以留著來刷色
  g2 I/ R% }: x將麵糊裝入擠花袋中
$ V3 i, U* X; i! _# B烤盤鋪上烘焙紙、烤箱預熱400℉/ 200℃
麵糊分量大約可做6顆直徑4公分的小泡芙，可以先用少量麵糊定位，每顆泡芙間距約5公分。
花嘴距離烘焙紙約1公分，垂直向下擠出麵糊，最好一口氣擠到位，直徑約2.5公分、高1.5公分。
; s3 j- R% y; ^擠完六顆泡芙，用手沾一點水，將麵糊的尖端壓平
剩下的蛋液加一點水稀釋刷在麵糊表面，烤完比較漂亮。如果用純蛋液顏色會比較深，不想刷蛋液的話也可以進爐前在麵糊表面噴一點水，防止太快結皮影響膨脹。
$ m, X' i1 A/ g/ x送入已預熱的烤箱，400℉/ 200℃烤10分鐘，泡芙很快就會開始長大，非常療癒
中途都不要開烤箱門，10分鐘後降溫到350℉/ 180℃，再烤15到20分鐘
9 v! N. b# b! v* F; Y8 B時間到關掉電源，讓泡芙繼續待在烤箱裡，用餘熱烘得更乾，約20到30分鐘。泡芙越乾酥脆度可以越持久
( }& Q: _" y( S. }. e% Q  Y3 C$ B, T出爐後靜置放涼，因為要做冰淇淋泡芙，放涼後我直接將泡芙殼送入冷凍庫降溫
泡芙殼要吃的時候才放入餡料。餡料可以戳洞用花嘴擠進去，或是切開放上餡料，再蓋回去。這次準備的餡料是冰淇淋，冰淇淋沒辦法用灌餡的，所以先把泡芙殼切開。
3 T1 N8 i& ~) T, r2 X0 E挖一球冰淇淋，我是用自製香草冰淇淋，做法簡單又好吃！不過當然也可以用市售冰淇淋。

放上泡芙。此時也可以加上喜歡的水果。
蓋上泡芙的頭殼
0 z9 }4 z- P4 y* U* s  G0 T; ^灑上糖粉裝飾，泡芙冰淇淋完成
2 N- v0 f9 W* _" ]
% s" s& ]6 @+ }2 A8 s7 i: w& {3 d