三杯雞什錦蛋塔

acchenry

炒料
三杯雞風味乾麵
1包
薑片
7片
蒜頭
; d8 L" y+ m$ ]+ e4顆
- T) O: `5 {) K* e, J- \雞柳
3 X+ e7 l/ Z$ R& d/ g, @4 H80公克
麻油
1小匙
0 c7 T# ]: a: m% z8 o杏鮑菇
1個
筊白筍
2支
九層塔
: c8 ^# R! |& h( z& s20公克
- ?. e; I5 E+ h$ h! L9 }; f三杯醬汁
泡麵佐料包
# O2 I9 w8 }4 }# ]7 {* g$ |1包
醬油
1大匙
: J$ t' A8 c1 H( Q) t# |+ l' t2 u" P蠔油
4 p3 x  c, I8 k' s1小匙
冰糖
1小匙
8 l3 k9 y# k/ a& S' K8 O4 h: h烏醋
2 }- h+ Y2 H' v5 J1/4小匙
水
( L$ ^* Z0 t; }60CC
  m% Z( x: w$ u3 }" E1 w" s蛋奶汁
0 @1 Z* }! a0 z" T/ g# P! z蛋黃
2個
牛奶
50CC
動物性鮮奶油
50CC
9 A5 G% i  K, G# |其他
0 g' u2 k! p% @' U* ~& X' r市售葡式蛋塔皮
6個
起司
適量
  a  a5 G; _" J看全部食材


食材集合
* q, ?, n1 {, A1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)
2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)
3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司
食材集合
  F7 y/ Z1 K# m2 t! b, l1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)
2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)
& ]1 `; n8 [0 _1 S3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司
( c, S: ^: B. J5 W  B" u% k
" a5 z- R8 K& U  B7 t; e調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用
調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用

- U% ^( ^+ c1 {$ p# M/ N調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁
8 O9 G, y7 Z: T( t' ~調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁
1 b( _" u! t& ~# W) k2 k6 W* H  U
滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用
/ |: }7 K; f8 M# U$ @  I滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用

1.爆香料:將切片、蒜頭切碎
2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點
. z3 F/ ?) k/ D$ _5 [$ B1.爆香料:將切片、蒜頭切碎
5 F( U9 _3 Z2 M& E1 ]7 e2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點
, h2 }5 i6 E9 F8 Y: v$ w% f9 @3 o

3 t' v6 d0 i5 b0 a' E! W
起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒
/ F. N4 c+ U" `9 C: z9 z1 L起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒
( T% X/ K" u- H/ q8 F
$ l+ U0 o, Q+ x4 b: v; Z爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻
' C/ F7 A  @" M5 a4 ]' M爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻

# ]  r2 a/ P8 e下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）
& z6 _0 A( }: Z0 t4 M; t- @下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）

最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻
- {: h# k3 ^  O; u5 l3 M最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻

- K  r4 c( l  y, F起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分
5 \+ Q1 i$ h" j0 B+ E起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分



0 V" `* |! y& w6 e$ H! y將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）
. G$ G" i4 T4 d  J" p- L將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）

將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入
將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入
* i( }  _) o8 k; r7 M, g' k
- E, L/ d. g# M+ }) q再將調製好的蛋奶汁平均的倒入塔杯中（一個塔約20cc的蛋奶汁）
% T" o! b9 ^. }9 J6 d" Z最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤
  y/ b! [4 I. T( k- V9 n3 X最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤烤箱要事先預熱，以上火210度下火200度烤25分鐘，再將烤箱的火關掉，悶5分鐘，即可出