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原材料:) H2 @6 F# o" N. B( B
主料:草鱼半条200克,银杏50克,鲜荷叶1张,西芹50克,鲜莲子15克: L8 ]* z% s* L! R$ g2 p8 |6 D
辅料:盐5克,味精2克,水淀粉5克,蛋清半个,荷叶汁10克(即荷叶熬水,锅下750克水,下2张新鲜荷叶,大火烧开小火熬10分钟至汁水只剩500克时即可,此汁水有荷叶的清香味,而且有很好的保健功能)! z+ w" S2 K# B* l% ~( u5 Y# `
做法:8 G* K2 b! A( G8 V% ]* S7 Q
1、草鱼取肉,切成鱼丁,入清水浸泡10分钟,使鱼丁颜色更白,然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆,入三成热的油锅中滑油,捞出备用。
1 G) u3 T% b; r/ }: \- k8 B2、银杏、莲子入沸水过水,捞出备用。& k: c% D* u3 T9 Q: I" }- f I$ \2 L
3、起锅下底油,下料头(葱姜蒜片)炒香,下备好的原料、调料大火炒匀,烹入荷叶汁和盐、味精,勾芡,起锅即可。
+ C- _0 `+ @5 h1 n) O制作关键:
4 W- l$ Q7 H$ {; g鱼丁滑油时油温不能太高,否则鱼肉会散。9 M" i$ b8 G, E) Z, ?# P& _
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