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O( p- n0 ^6 i, t" L8 I金庸在武侠小说《神雕侠侣》中借郭靖之口说过: “为国为民,侠之大者。”武侠精神在香港备受推崇,有其心向中华文化的情感基础。在这个国际美食之都,品味舌尖上的武侠味,内中的感觉别有深意。2 v+ @6 q9 C* y/ S8 j
1 B! v* G% @& }: ] Q金庸笔尖下的武侠美食奇思妙想,让人垂涎三尺。出生于浙江的金庸,对杭州菜情有独钟,香港有名的杭州餐馆都留下了他的足迹。
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(图为杭州酒家门前湾仔道的街景,梁嘉骏摄)
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2 z3 }, u) Y1 R3 N湾仔道和庄士敦道是具有典型香港特色的街道,“叮叮车”和轿车有条不紊地运行,建筑鳞次栉比,许多老店藏匿其中。杭州酒家就位于这里,它的老板吴瑞康出身厨师世家,父亲曾掌勺杭城老字号杭州酒家。
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(图为香港漫画家李志清漫画《射雕英雄传》中绘制黄蓉烹制“叫化鸡” 李志清供图)
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7 X* y1 I) K- R香港的武侠美食中,“叫化鸡”这道江浙菜相对较常见,这是黄蓉给洪七公烹制的第一道菜,香气四溢,洪七公风卷残云地吃得干干净净。0 Q6 B) d+ e; J! y
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(图为香港杭州酒家老板为客人现场制作“叫化鸡”,李鹏摄)& ?" k! t" W' T! D: h
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“我们的‘叫化鸡’为金庸和饶宗颐所爱,他们每次必点。饶宗颐97岁来杭州酒家时能吃完一整只鸡大腿。”吴瑞康说,杭州酒家的“叫化鸡”是地道的杭州口味,需要用酱油和绍兴酒腌制一小时,主要食材包括:绍兴酒坛泥、三层杭州荷叶,鸡肚子里塞昆明大头菜、洋葱和猪肉丝,用荷叶和泥包好后再烤4小时以上,由于汁多味鲜肉化了入味,很受食家喜爱。
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" \: _$ r/ f. e% @! k5 d: H吴瑞康回忆,金庸来这里吃莼菜鱼元时,讲起了莼鲈之思的典故。西晋文学家张翰被任命为齐王的东曹掾一职,他在洛阳见到秋风吹起,于是思念起家乡吴地的菰菜羹和鲈鱼脍,认为人生贵在顺遂自己的意愿,不能为了名位而在家乡数千里之外当官,于是弃官还乡。% F2 m7 d3 c8 W) Y
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“其实我看得出来,他讲这个典故,也是在说他自己。他感叹当时年纪大了,只能在香港多待点时间,他最忆是杭州。就因为这份故乡情,当年老人家来杭州酒家吃饭时便留下大幅墨宝,但由于没带印章,回家又重新写了一幅字盖上印章请人送过来。”吴瑞康一直心存感激。) n \, b9 n7 N% f8 |! L7 U2 z
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$ j6 S2 s5 `7 ~(图为金庸为香港杭州酒家题词,采访对象供图)
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从上世纪50年代开始,武侠文化在香港兴起,当年娱乐不多,报纸副刊都连载武侠小说,令其逐渐盛行,与此同时香港武侠电影、小说、漫画都蓬勃发展,还有功夫明星李小龙这个特殊人物,把中国武术带到国外,香港武侠文化的发展是时、地、人的适逢其会。+ A/ \( Q7 b& N- t- d" ?
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曾担任香港特区政府财政司司长的梁锦松说,我们这辈很多都是边看武侠小说边学中文的;梁羽生和金庸作品文字流畅优美,有很厚的国学根底,六艺诗词和佛道儒易穿插于小说情节中,我们耳濡目染潜移默化下,中文根底也就这样打下来。
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4 i# [& Q% v; t# `, S, J" G; Z. I* J“直到现在,还有不少到海外留学的学生,也是因为爱看武侠小说而学好中文。看得多,久而久之便培育出对国家和文化的认同,而在社会打滚,则需要行公义好怜悯。”梁锦松说。0 i! ~5 k; V* C
$ \4 C( O5 F: ^拥有“武侠味”的美食,更能唤起香港人的“武侠情结”。除了武侠小说,武侠电影也为香港美食地图增加了“侠味地标”。
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有85年历史的六国酒店邻近香港会展中心,位于湾仔告士打道,门前车水马龙,由此步行至铜锣湾约二十分钟。六国酒店掌舵人和主厨们将电影中的“黯然销魂饭”搬到了现实世界。
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Z4 f& K1 s3 c% D* k$ \《神雕侠侣》中杨过曾创始武功“黯然销魂掌”。1996年的香港电影《食神》中周星驰饰演的主人公用功夫烹制的“黯然销魂饭”打动了人心。
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" u8 n1 p |" Z/ C* R8 x(图为六国酒店中菜行政总厨马荣德刚刚烹制出炉的“黯然销魂饭”,李滨彬摄)
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六国酒店中菜行政总厨、香港中厨师协会会长马荣德介绍,现实中厨师不可能像电影中周星驰那样用“火云掌”煎蛋,只能用厨艺花心思煎蛋。“这道菜的灵魂在于鸡蛋,一面是脆的必须煎至脆边卷起,另一面不能煎熟要求蛋黄中间流汁,最后用酱油淋上去包起来。”9 b$ p u+ S; { D t) B! B
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马荣德说,这道饭其实是叉烧饭加鸡蛋饭,再精选四川梅头叉烧等食材,最后用少许猪油混入“黯然销魂饭”中,热饭即弥漫扑鼻的香气,油质滑顺甘甜,让人直流口水。& I3 L+ {! T6 Q2 _; y* C
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(图为六国酒店中菜行政总厨马荣德和同事正在制作“黯然销魂饭”,李滨彬摄)
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' f- D {4 {$ }( o( d他笑着说,叉烧饭是最具香港特色的美食,香港人很爱吃,我们希望烹制出小时候妈妈做饭的味道,平凡中显出不平凡的老香港味。
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5 b$ [; {# } E" g, I马荣德当厨师已有四十多年,他说饮食创意好比武侠招式,武侠让人灵活思考,加上香港是一个国际都市,如同武侠里的各门各派取其长短相加以变化。他建议香港每年来一个武侠美食推广期,等同武林大会,让大家互相切磋,各出其招。
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香港这座国际美食之都将武侠文化和美食共冶一炉,烹制出舌尖上的武侠。6 v3 v/ K) Y( E9 x
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在香港金融机构工作的巴先生说,金庸写美食很大一个特点是覆盖到中国几乎所有的地区和主要菜系,具有很大的包容性和多元性,香港餐饮也如此,中西荟萃,就像特色各异、各有独门秘籍的武林各门派一样。5 R* G- K" N- [; y8 ]# u
9 V- n# N4 {: M( D. g香港的年轻创业者荣南期待香港能出现更多武侠主题餐厅,体现武侠故事情结。他认为年轻一代对武侠小说慢慢淡化,用美食方式唤起年轻人对武侠的认知,有助于传承中国传统文化。
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! y M& T& f1 C% A4 W1 r查传倜是金庸的儿子,也是一位美食爱好者和食评作者,他说香港美食中西融合,这里的文化来自五湖四海,给了大家一个充满想象力的空间。香港回归祖国后,两地的交流越来越深入。他提出,内地文化产业发展很快,可将武侠和美食有机结合,将“射雕英雄宴”在内蒙古大草原上演,还可以开发“桃花宴”和“鹿鼎宴”。(完)
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来源:新华社记者 李滨彬 r# l4 P, h# j% W) l) _ M8 u) y% }
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