砂锅熏鸭腿[11P]

huhao740329

砂锅熏鸭腿[11P]1.
( l! H( m/ `; H) k0 T; U先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止

2.
鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒
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3.
7 y( Y2 `! ]  I6 Q; b) _) q鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）

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鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开

5.
: D8 ~  \% j7 h3 ^! _/ R6 N煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟
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0 ^6 y/ b# O$ p% G* @; D) q6.
煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）
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7.
砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部

8.
9 X; a; L, g0 `5 l2 @+ F在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭

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4 {* g$ n/ ^% V# }% ]3 n3 }& x再在上面放个小架子
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10.
+ Q) s# l, F+ d  C鸭腿放在架子上

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盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）


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